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凤尾对虾是哪里的菜系-凤尾对虾的做法
2022-11-23

凤尾对虾是什么地方的菜?凤尾对虾属于江苏菜系,更准确地说是属于徐海菜。再精确一些来说,凤尾对虾是连云港的传统名菜。所谓徐海菜,是以徐州、连云港为中心的菜系,北至山东,南至淮河,东至黄海,西至河南,是江苏菜系的主要地方风味之一。凤尾对虾是以对虾,鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后对虾身黄尾红,外酥里嫩。

凤尾对虾的做法

主料:河虾750克;

辅料:鸡蛋清40克,豌豆60克;

调料:盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉10克,蚕豆15克;

步骤:

1.葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3厘米长的段;

2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;

3.倒入冷水中浸凉;

4.将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;

5.当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;

6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;

7.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;

8.将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;

9.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10克,放入葱段、豌豆翻炒几下;

10.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;

11.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克;

12.再颠几下锅,盛入盘内即成。

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